今日は、夜こね朝焼きのオーバーナイト製法でイチジクパンを焼いてみました。
小麦粉はリスドォルを使いました
朝の焼く前に60分発酵させるとよりふっくら膨らんでおいしいパンになるような気がします。
レシピ ４個分
- リスドォル 250g
- 塩 4g
- バター 15g
- モルトシロップ 2g
- ドライイースト 2g
- イチジク 35g
- 水 180cc
作り方
- 材料を混ぜる（リスドォル、塩）
- 水を35度程度に温め、モルトシロップとドライイーストを溶かす
- 粉に水を数回に分け入れこねる
- 粉がまとまったらバターを入れる
- ラップをし30分置く
- イチジクを入れ少しこねる
- ラップをし60分置く（35～40度）
- 少しこねる
- ラップをし野菜室に朝までおく
- ４分割し、成型する
- 35度〜40度で60分置く
- クープをいれ、200度のオープンで15分焼く
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