こんかいは、さつまいもを巻き込んだくるくるパンを、夜こね朝焼きオーバーナイト製法で焼いてみました。さつまいもペーストを作るのが手間でしたが、自然です素朴なおいしさでとても美味しいパンが焼けました。
レシピ
生地
- 強力粉 280g
- 砂糖 小さじ3
- 塩 小さじ1
- ドライイースト 小さじ半分
- ぬるま湯 180cc
- バター 10g
- 打ち粉 適宜
さつまいもペースト
- さつまいも160g
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ半分
- 牛乳 50cc
作り方
- バター以外の材料をボールに入れきじを作る。塩は端に置いておき、ぬるま湯は35度程度とし、イーストが働きやすいようにする。
- 生地がまとまりある程度滑らかになってきたら、バターを入れ、生地がに艶が出るまでこねる。
- ボールにラップし25度程度の室温で90分おく。
- さつまいもペーストをつくる。レンジで蒸し、皮を剥き、できれば裏漉しする。砂糖、塩、牛乳を加え生地に塗り広げられる程度の硬さまでのばす。
- 生地を4対5に分割し、丸め直す。乾燥しないように、濡れ布巾をかけ10分おく。
- 生地をちいさいほうは、16×25cm、大きい方は20×25cm程度の四角に広げ、長手の端5cmを残して、さつまいもペーストを塗り広げる。
- ペーストを塗った端からまるめ、最後の端の5cmを持ち上げ上に重ね、しっかり閉じる。
- 糸を使い、小さい方は4分割、大きい方は5分割し、クッキングシートをひいたスクエア型に並べる。（今回うっかり間違えて合計で10分割にしてしまいました、）
- 乾燥を避けるため、濡れ布巾をかけたままビニール袋に入れ、冷蔵庫で9〜14時間おく。
- 朝、冷蔵庫から出し、膨らみが少なければ、40度で30分ほどおく。よければ、200度のオープンで18分程焼くと出来上がり。
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