今回は、夜こね朝焼きのオーバーナイト製法で、シンプルにクープを入れただけのカンパーニュを焼いてみました。
レシピ
- リスドォル 200g
- 塩 3.6ｇ」
- モルトシロップ 1ｇ
- ドライイースト 小さじ半分
- 水 150cc（ぬるま湯）
- バター 適宜（クープ用）
- 打ち粉 適宜
作り方
- 粉、塩、イーストをボールに入れ、生地を作る、ぬるま湯でモルトシロップをといて少しずつ粉に混ぜる。
- 生地がまとまりある程度滑らかになってきたら、ラップをし３０度程度で３０分寝かせる。
- 休ました生地をたたみなおす様にこねる＋３０分寝かすを３回行う。
- ２倍弱に膨らんだら、ラップをして野菜室で一晩寝かせる。
- 朝、生地を冷蔵庫から出し、生地を室温に戻す。
- 生地を平らに伸ばし、折り畳み丸めなおし、３０分程寝かせる。
- もともとの２倍程度に膨らむまで置く。膨らみが少なければ、40度で30分ほどおく。
- 余熱している間に、表面に茶こしで粉を振り、ナイフやハサミでクープを入れる。切り目にバターを置くとクープが大きく広がります。
- 220度のオープンで20分程焼くと出来上がり。
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