今回は、夜こね朝焼きのオーバーナイト製法でクランベリーパンを焼いてみました。
小麦粉はカメリアとライ麦を使いました。
今回も、成型以外は手で捏ねず基本ヘラ捏ねのみで作りました。
ちょっと本格的な見た目のおいしいパンができました。
レシピ大１個
- 強力粉（カメリア） 200g
- ライ麦粉 40ｇ
- 砂糖 大さじ１
- 塩 小さじ１
- ドライイースト 小さじ半分
- 水 180cc
- 無塩バター 10ｇ
- ドライクランベリー 85ｇ（ダイソーで購入）
- 打ち粉 適量
作り方
＜前日＞
１．粉類（小麦粉、砂糖、塩、ドライイースト）をボールに入れ適当に混ぜておく。
2.水を数回に分けていれ、だまがなくなる程度までヘラで５分程こねる。
３.バターを入れ少しつやが出るまでヘラで捏ねる。
４.ラップをし75分置く（35～40度設定のオーブンなど）
５.２倍くらいに膨らむ
６．クランベリーを数回に分け混ぜ込む。
７．ラップをし冷蔵庫で翌朝まで寝かせる。
＜当日朝＞
９．冷蔵庫から生地をだし、ガス抜きする。オーブン皿にクッキングシートを敷いておく。
10．長方形（20×30cm程度）に伸ばし、三つ折りにして成型する。綴じ目を下にしてオーブン皿に置く。
10．45分置く（35～40度設定のオーブンなど、湿度高く）
11．発酵が終わった後に、仕上げ用に小麦粉を茶こしなどで振るう。（軽く数回に分けてふるうとムラが出にくい
12．包丁やクープナイフでクープ（切込み）を入れる。
13．220度で５分、200度で１５分、合計20分のオーブンで焼く。
14．出来上がり。
その他のパンのバリエーション紹介
【焼きたてパンを気軽に作る】夜こね朝焼きのオーバーナイト製法で作るパンバリエーション
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