今回は、夜こね朝焼きのオーバーナイト製法で、シンプルにクープを入れただけのコッペパンを焼いてみました。少しの手間で、家で簡単に美味しい焼き立てパンが楽しめます。
レシピ
- 強力粉 240g
- ライ麦粉 40g
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1
- ドライイースト 小さじ半分
- 水 180cc
- バター バター10g
- 打ち粉 適宜
作り方
- バター以外の材料をボールに入れ、生地を作る。塩は端に置いておき、ぬるま湯は35度程度とし、イーストが働きやすいようにする。
- 生地がまとまりある程度滑らかになってきたら、バターを入れ、生地に艶が出るまでこねる。
- ボールにラップし25度程度の室温で90分おく。
- 生地を4分割し、丸め直す。乾燥しないように、濡れ布巾をかけ10分おく。
- 生地を手で平らにし、めん棒で10×20cmの楕円形に広げ、長細く生地を三つ折りにし、閉じたところを下にして成形する。
- 乾燥を避けるため、濡れ布巾をかけたままビニール袋に入れ、冷蔵庫で9〜14時間おく。
- 朝、冷蔵庫から出し、膨らみが少なければ、40度で30分ほどおく。
- 余熱している間に、表面に茶こしで粉を振り、ナイフやハサミでクープを入れる。
- 200度のオープンで18分程焼くと出来上がり。
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