今回は、夜こね朝焼きのオーバーナイト製法で最も基本となる丸パンを焼いてみました。
小麦粉はカメリアとライ麦を使いました。
この配合の生地が基本で、具を混ぜたりしてバリエーションを作っていきます。
成型以外は手で捏ねず基本ヘラ捏ねのみで作りました。
具はないですが、こうばしい香りがしてふっくらしたパンに仕上がりました。
レシピ小６個
- 強力粉（カメリア） 280g
- 砂糖 大さじ１
- 塩 小さじ１
- ドライイースト 小さじ半分
- 水 180cc
- 無塩バター 10ｇ
- 打ち粉 適量
作り方
＜前日＞
１．粉類（小麦粉、砂糖、塩、ドライイースト）をボールに入れ適当に混ぜておく。
2.水を数回に分けていれ、だまがなくなる程度までヘラで５分程こねる。
（写真の水にはモルトシロップを入れています、なくても大丈夫です）
３.ある程度生地がまとまるまで捏ねる。
４．バターを入れる。
５．少し生地にツヤが出るまでヘラで捏ねる
６.ラップをし75分置く（35～40度設定のオーブンなど）
７.２倍くらいに膨らむ。ガス抜きをし、ラップをし冷蔵庫で翌朝まで寝かせる。
＜当日朝＞
８．冷蔵庫から生地をだし、ガス抜きする。オーブン皿にクッキングシートを敷いておく。
９．６等分し、丸型に成型する。綴じ目を下にしてオーブン皿に置く。
10．45分置く（35～40度設定のオーブンなど、湿度高く）
12．230度で５分、200度で10分、合計15分のオーブンで焼く。
13．出来上がり。
その他のパンのバリエーション紹介
【焼きたてパンを気軽に作る】夜こね朝焼きのオーバーナイト製法で作るパンバリエーション
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