今日は、夜こね朝焼きのオーバーナイト製法で中の具を二種類に分け、あんぱんとジャムパンを焼いてみました。
小麦粉はスーパーカメリアを使いました
あんぱんは何とかうまく包めうまくできましたが、ジャムパンは見事に破裂しほとんどジャムが流れ出してしましました。
具の粘度と包み方がポイントだと勉強になりました。
レシピ６個分
- 強力粉（スーパーカメリア） 250g
- 塩 4g
- 三温糖 20ｇ
- スキムミルク ４ｇ
- 全卵 25ｇ
- ドライイースト 2ｇ
- 水 100cc
- バター 20ｇ
- こしあんフィリング 160ｇ（４個分）
- いちごジャム 100ｇ（４個分）
- 全卵 適宜（焼き色付けよう）
- 黒胡麻 少量
作り方
- 材料をこねる（小麦粉、塩、三温糖、スキムミルク、全卵にドライイーストを溶かしたものぬるま湯を数回に分けて入れる）
- まとまったらバターを入れ、つやが出るまでこねる
- ラップをし30分置く（35～40度）
- 少しこねる
- ラップをし30分置く（35～40度）
- 少しこねる
- ラップをし30分置く（35～40度）
- 少しこねる
- ラップをし野菜室に朝までおく
- ８分割し、成型する
- あんぱん：丸く平らにし、あんフィリングをのせ対角線を閉じ、また対角線を閉じ、丁寧に閉じた面を下にする。
- ジャムパン：楕円形にし、ジャムをのせ半分に折って閉じる。
（閉じる部分にジャムが付くともう閉じれなくなるので生地は十分大きめに伸ばしたほうが良い。ジャム自体も粘度があったほうが良いそうなのでコーンスターチなどで固めておくほうが良かった。反省） - 焼き色ように表面に卵を塗る
- 35度〜40度で60分置く
- もう一度表面に卵を塗り、あんぱんには中央上部に語胡麻をのせる
- 200度のオープンで14分焼く
パンに塗るジャムは水分が多く、そのままでは難しいようです。手間を惜しまずに詰めるなり、コーンスターチで固めるなりしないと難しいです。
卵を２回塗ると塗りむらも減り、つやのある焼き色がきれいにつきました。
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