夜こね朝焼きのオーバーナイト製法でイチジクレーズンパン焼いてみた【カメリア＋ライ麦】

１．粉類（小麦粉、砂糖、塩、ドライイースト）をボールに入れ適当に混ぜておく。

2.水を数回に分けていれ、だまがなくなる程度までヘラで５分程こねる。
（写真の水にはモルトシロップを入れたので濁ってますが、なくても大丈夫です）

３.バターを入れ少しつやが出るまでヘラで捏ねる。

４．ドライイチジクとレーズンを数回に分け混ぜ込む。

５．少し生地にツヤが出るまでヘラで捏ねる

６.ラップをし75分置く（35～40度設定のオーブンなど）

７.２倍くらいに膨らむ。ラップをし冷蔵庫で翌朝まで寝かせる。

８．冷蔵庫から生地をだし、ガス抜きする。オーブン皿にクッキングシートを敷いておく。

９．長方形（20×30cm程度）に伸ばし、三つ折りにして成型する。綴じ目を下にしてオーブン皿に置く。

10．45分置く（35～40度設定のオーブンなど、湿度高く）

11．発酵が終わった後に、仕上げ用に小麦粉を茶こしなどで振るう。（軽く数回に分けてふるうとムラが出にくい）
包丁やクープナイフでクープ（切込み）を入れる。

12．220度で５分、200度で１５分、合計20分のオーブンで焼く。

13．出来上がり。