今回は前にも一度作ったことのある、胡桃無花果パンです。いつもの夜こね朝焼きのオーバーナイト製法で焼きました。このパンは簡単に作れるのに、ちょっと贅沢な感じが味わえます。
レシピ
- 強力粉 240g
- ライ麦粉 40g
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1
- ドライイースト 小さじ半分
- ぬるま湯 180cc
- バター 5g
- イチジクダイス 40g
- くるみ 40g
作り方
- くるみを砕きながらフライパンで炒っておく。
- 強力粉、ライ麦粉、砂糖、塩をボールに入れ、塩を避け、砂糖の上に35度のぬるま湯で溶かしたドライイーストを数回に分けて入れ混ぜる。生地がまとまるまで、ヘラでこねる。
- バターを入れ、生地表面が少し滑らかになるまでヘラでこねる。そこにくるみとイチジクを数回に分けて入れ、生地で包み込むようにこねる。
- ラップをし、室温で90分おく。25度
- 生地を指でへこまし、穴が空いたままなら一次発酵完了。打ち粉をした台に出し、ガス抜きし、四分割して丸め直しておく。生地が乾燥しないように、濡れ布巾などをかけ10分おく。
- ひらたく手で伸ばして、8×20センチ程度に棒で伸ばし、両側を真ん中にたたみとじながら成形する。とじ目を下にしてスクエア型に並べる。
- 乾燥しないように、ビニールなどの袋に入れ冷蔵庫の野菜室で9〜14時間朝までおく。
- 朝、オーブンで200度18分焼くと出来上がり。
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